Många gravida undrar om burrata går bra att äta, eftersom den är en mjuk, krämig ost och de flesta har lärt sig att vara försiktiga med mjuka ostar under graviditeten. Det korta svaret är ja: burrata räknas som en säker ost att äta som gravid, oavsett om den är gjord på pastöriserad eller opastöriserad mjölk. Anledningen ligger i hur osten tillverkas, och den förklarar vi i detalj här, tillsammans med vilka andra ostar som är säkra och vilka du bör tänka på.
Varför är burrata-ost säker att äta som gravid?
Burrata är en mozzarellaost, närmare bestämt en så kallad pastafilata-ost. Vid tillverkningen hettas osttäcket upp i hett vatten eller vassle till minst 70 grader innan det formas runt en fyllning av gräddig stracciatella. Den uppvärmningen gör att eventuella listeriabakterier i mjölken dör redan i tillverkningsprocessen.
Det är just det som skiljer burrata från flera andra mjuka ostar. Medan en del färskostar riskbedöms utifrån om mjölken var pastöriserad eller opastöriserad från början, spelar det mindre roll för burrata: uppvärmningssteget i tillverkningen sker oavsett. Därför landar de flesta svenska källor, bland annat barnmorskemottagningar och matvägledningar för gravida, i att burrata går bra att äta under graviditeten precis som vanlig mozzarella.
Ett undantag värt att nämna: en färsk burrata bör ätas när den är nyöppnad och inte har stått framme för länge, av samma skäl som gäller all färsk mat, inte för att osten i sig är en graviditetsspecifik risk.
Vad är listeria och varför är gravida extra känsliga?
Listeria är en bakterie som normalt är ofarlig för de flesta, men som i sällsynta fall kan orsaka listerios, en infektion som är betydligt allvarligare för gravida än för andra vuxna. Det beror på att bakterien i sällsynta fall kan ta sig via moderkakan och påverka fostret, i värsta fall med risk för missfall eller för tidig födsel.
Det är därför gravida får striktare kostråd kring just ost, chark och gravad fisk än övriga befolkningen, inte för att maten i sig ofta är skadlig, utan för att konsekvenserna kan bli allvarliga i de sällsynta fall något går fel. Livsmedelsverket är den myndighet som sammanställer de svenska råden om vilken mat som är säker att äta under graviditeten, och rekommendationerna kring ost bygger på just den bedömningen.
Vilken ost får du äta när du är gravid? Fler säkra mjuka ostar
Flera ostar som ofta uppfattas som “riskabla” är i själva verket säkra, av samma anledning som burrata:
- Mozzarella — samma tillverkningsprocess som burrata, säker oavsett mjölktyp.
- Halloumi — en halvhård ost som också går bra att äta som gravid.
- Fetaost — säker när den är färdigförpackad eller såld i lösvikt och gjord på pastöriserad mjölk.
- Färskost i förpackning — till exempel philadelphiaost, ricotta, mascarpone och cream cheese, eftersom de tillverkas av pastöriserad mjölk.
- Parmesan och andra hyvelbara hårdostar — som gruyère, cheddar, manchego och färdigskivad hårdost. Listeria trivs inte i hårdostar på grund av den låga vattenhalten, oavsett mjölktyp.
Gemensamt för listan ovan är att antingen tillverkningsprocessen (uppvärmning) eller ostens struktur (låg vattenhalt) gör att listeria inte får fäste, vilket är precis vad som gör burrata säker.
Ostarna du bör undvika rått – minst 70 grader gör att du kan äta under graviditeten
De ostar du bör vara försiktig med är mögelostar och kittostar gjorda på opastöriserad mjölk, om de äts råa:
- Brie
- Gorgonzola
- Chèvre
- Vacherin (vacherol)
- Taleggio
Dessa hinner inte hettas upp under tillverkningen på samma sätt som burrata och mozzarella, vilket gör att listeriabakterier i teorin kan finnas kvar. Lösningen är enkel: hettas osten upp till rykande het, minst 70 grader, till exempel i en sås, en gratäng eller på en het pizza, dör bakterierna och osten går bra att äta även under graviditeten. Det är alltså inte osttypen i sig som är förbjuden, utan att äta den rå och kall som avgör.
Vanliga frågor om fisk, kaffe, koffein och alkohol – vad kan du fråga barnmorskan om?
Ost är sällan den enda frågan när matlistan för graviditeten ska läggas, så här är kortversionen av de andra livsmedel som oftast dyker upp i samma andetag:
- Fisk — ät gärna fisk 2–3 gånger i veckan, varav en gång fet fisk som lax, sill eller makrill, för att få i dig omega-3, D-vitamin och jod. Undantaget är enstaka rovfisk och fisk från insjöar eller Östersjön, som kan innehålla för mycket miljögifter och därför bör ätas mer sällan.
- Kaffe och koffein — håll koffeinintaget till högst 200 milligram per dag, vilket motsvarar ungefär 3–4 deciliter bryggkaffe. Räkna in te och energidrycker i samma summa, eftersom koffein i höga doser tidigt i graviditeten kan öka risken för missfall.
- Alkohol — rekommendationen är att avstå helt under hela graviditeten. Det finns ingen känd säker nivå, eftersom alkoholen når fostret via blodet och ingen kan säga hur mycket ett foster tål utan risk för bestående skador.
Kosttillskott och andra goda råd som följer med hela graviditeten
Utöver vad du äter och undviker rekommenderas de flesta gravida att se över sitt intag av folsyra, järn, D-vitamin, B12, kalcium och jod, gärna i samråd med barnmorskan. Folsyra är särskilt viktigt tidigt i graviditeten, medan D-vitamin och jod ofta behöver kompletteras genom hela graviditeten eftersom de är svåra att få i tillräcklig mängd enbart via maten i Sverige. Följer du en särskild diet, är vegetarian eller vegan, är det extra bra att stämma av kosttillskotten med din barnmorskemottagning så att du får i dig det du och barnet behöver.
Praktiska tips för god mat: håll koll med en graviditetsapp
- Köp burrata så färsk som möjligt och kontrollera bäst-före-datum i butiken.
- Ät gärna osten samma dag som förpackningen öppnas, eller följ anvisningen på förpackningen.
- Förvara burrata kallt i kylskåp och kassera den om lukt, färg eller konsistens avviker från det normala.
- Många barnmorskemottagningar och regioner erbjuder en graviditetsapp där du kan följa graviditeten vecka för vecka och samtidigt hitta uppdaterade matråd på samma ställe.
- Känner du dig osäker på en specifik produkt, kolla på Livsmedelsverket eller fråga din barnmorska vid nästa besök på första besöket på MVC eller ett uppföljande besök.
Frågor om mat och dryck under graviditeten dyker ofta upp i klump, inte bara kring ost. Har du redan koll på vad som gäller för sushi som gravid eller undrar över halsbränna under graviditeten, finns svaren i våra andra guider. Många funderar också över folsyra under graviditeten samtidigt som de går igenom matlistor, eftersom kost och tillskott ofta hänger ihop i samma vecka av graviditeten.
Sammanfattningsvis: burrata är en av de mjuka ostar du kan känna dig trygg med under graviditeten. Den delar tillverkningsprocess med mozzarella, uppvärmningen dödar eventuella listeriabakterier, och den enda försiktighetsåtgärden är vanlig livsmedelshygien, det vill säga att äta osten färsk och nyöppnad.