Tonfisk på burk går bra att äta som gravid: du kan äta tonfisk i vanliga mängder utan att räkna portioner. Färsk och fryst tonfisk är en annan sak. Den tonfisken innehåller kvicksilver, en av flera tungmetaller som kan finnas i fisk, och du bör som gravid äta den max 2–3 gånger per år, sammanlagt med andra fiskar som kan innehålla kvicksilver i liknande mängder.
Skillnaden beror inte på hur fisken tillagas, utan på vilken tonfiskart och storlek som hamnar i respektive produkt. Nedan går vi igenom varför halterna skiljer sig så mycket, hur mycket tonfisk du faktiskt kan äta och vilka andra fiskar som omfattas av samma gräns.
Vad är skillnaden mellan tonfisk på burk och färsk eller fryst tonfisk?
Tonfisk som säljs i konserv- eller glasburk kommer oftast från mindre och yngre tonfiskarter, medan den färska eller frysta tonfisken i fiskdisken vanligtvis är en större art som hunnit leva längre. Ju äldre och större en rovfisk blir, desto mer kvicksilver hinner den samla på sig genom det den äter, eftersom kvicksilver lagras i vävnaden och byggs på under fiskens hela livstid.
Det är alltså inte burken i sig som gör skillnaden. Två portioner tonfisk kan innehålla helt olika mängder miljögifter beroende på om det är en liten burktonfisk eller en stor, färsk tonfiskbit. Det förklarar också varför Livsmedelsverket ger så olika rekommendationer för de två varianterna, trots att det handlar om samma fiskart.
Hur mycket tonfisk får jag äta som gravid?
Tonfisk i konserv eller glasburk går bra att äta som gravid utan någon särskild gräns, på samma sätt som annan fisk med låga halter kvicksilver. Färsk och fryst tonfisk hör i stället till en grupp fiskar som Livsmedelsverket rekommenderar att gravida äter högst 2–3 gånger per år, sammanlagt, inte per fiskart.
Det betyder att om du redan ätit färsk tonfisk två gånger under året är gränsen nästan nådd, även om du inte rört någon av de andra fiskarna på listan nedan. Tänk på gränsen som en gemensam årsbudget för fisk med mycket kvicksilver, snarare än en regel som gäller tonfisk för sig.
Varför är kvicksilver farligt för fostret?
Höga halter kvicksilver kan skada fostrets hjärna, och det är den huvudsakliga anledningen till att gravida får särskilda råd om vilken fisk som bör begränsas under graviditeten. Kvicksilver är särskilt skadligt för foster, eftersom det passerar moderkakan och når fostret via blodet just när hjärnan utvecklas som snabbast under graviditeten. Det gör fostret extra känsligt för påverkan från miljögifter som kvicksilver.
En enstaka måltid gör ingen skada. Det är den upprepade exponeringen över tid som Livsmedelsverkets råd är till för att undvika, vilket är samma logik som gör att en enstaka avvikelse inte behöver oroa dig, medan ett regelbundet mönster bör undvikas.
Vilka andra fiskar innehåller mycket kvicksilver?
Färsk och fryst tonfisk delar sin gräns med flera andra fiskar som räknas till gruppen med höga halter kvicksilver. De vanligaste är abborre, gädda, gös och lake, samt stor hälleflundra, svärdfisk, havskatt, marulk och ål. Alla dessa fiskar bör du som gravid sammanlagt äta högst 2–3 gånger per år.
Gemensamt för listan är att det ofta rör sig om rovfiskar som själva äter mindre fiskar, vilket gör att kvicksilvret koncentreras uppåt i näringskedjan. Fiskar som lax, sill, torsk och räkor tillhör i stället grupperna med låga halter och kan ätas betydligt oftare. Vill du läsa mer om en specifik fisk finns till exempel en genomgång av varmrökt lax under graviditeten och en om räkor som gravid.
Hur mycket fisk bör du äta totalt under graviditeten?
Utöver gränsen för kvicksilverrik fisk rekommenderar Livsmedelsverket att gravida äter fisk 2–3 gånger i veckan, med en blandning av fet och vit fisk. Det är tryggt att äta fisk regelbundet så länge du håller dig till arter med låga halter, och fisken ger viktiga fettsyror som omega-3, tillsammans med D-vitamin, jod och selen, som alla har betydelse för fostrets utveckling, särskilt för hjärnan och nervsystemet.
Både färsk, fryst och konserverad fisk räknas in i den rekommendationen, så länge det inte handlar om arter med hög kvicksilverhalt. Odlad fisk, som odlad lax, röding och öring, går att äta rakt igenom utan begränsning, medan vildfångade varianter av samma arter bör ätas med större måtta.
Är sushi med tonfisk säkert att äta som gravid?
Sushi med tonfisk väcker en egen fråga, eftersom rå fisk har andra regler än tillagad eller konserverad fisk under graviditeten. Kvicksilvergränsen för färsk och fryst tonfisk gäller även när fisken serveras som sushi, men det tillkommer även krav på hur fisken frysts och hanterats för att undvika parasiter och bakterier. Du hittar en fullständig genomgång i vår artikel om sushi under graviditeten.
Är tonfisk giftigt för barnet, och var hittar du fler artiklar om fisk och skaldjur?
Tonfisk i sig är inte giftigt för barnet i vanliga mängder, det är kvicksilverhalten i vissa fiskarter som gör att gravida får särskilda råd. Har du ätit en portion färsk tonfisk utan att veta om gränsen är det ingen anledning till oro, men försök hålla koll på hur många gånger under året det blir sammanlagt.
Fisk och skaldjur är annars några av de mest näringsrika matvarorna du kan äta som gravid, och de allra flesta sorterna har låga halter av miljögifter. Vill du läsa fler artiklar om vad som är säkert att äta under graviditeten finns genomgångar av räkor, sushi och varmrökt lax på sajten, som vi också länkat till ovan.